¡Hola, trigloberos! Para cerrar la semana con sabor y nutrición, ¿qué os parece si nos lanzamos a una «competición culinaria» con una deliciosa lasaña de verduras? Esta receta es tan gratificante como cruzar la meta después de un duro segmento de natación.
No necesitas ser un chef estrella para preparar esta lasaña, pero sí algo de destreza para montar las capas. ¡Piensa en ello como una transición rápida del ciclismo a la carrera!
Ingredientes:
- 1 berenjena grande, cortada en rodajas finas
- 2 calabacines, cortados en rodajas finas
- 200 gr de espinacas frescas
- 200 gr de champiñones, en láminas
- 1 cebolla, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 bote grande de salsa de tomate natural
- 250 gr de queso ricotta (opcional para una versión más ligera)
- 100 gr de queso mozzarella rallado (opcional para veganos)
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Reserva.
- En una fuente para horno, comienza a montar la lasaña alternando capas de berenjena y calabacín con la mezcla de espinacas y champiñones. Añade la salsa de tomate y el queso ricotta entre las capas.
- Cubre la última capa con mozzarella rallada y hornea durante 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar la lasaña unos minutos antes de servir. Decora con hojas de albahaca fresca.
Esta lasaña de verduras es una forma deliciosa y saludable de disfrutar de una cena especial. Es rica en fibra, vitaminas y minerales, ideal para recuperar después de una semana de entrenamientos intensos. ¡Que tengáis un excelente fin de semana y disfrutéis de este plato tan especial! Hasta la próxima receta, ¡manteneos saludables y fuertes!
