Albóndigas de espinacas con pure de brócoli.
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
- Hojas de espinacas (muchas)
- 50 gr de nueces peladas
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de pan rallado
- Sal
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE BRÓCOLIS
- Brócolis fresco
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de crema de leche
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS
Limpia muy bien las espinacas y pícalas con un cuchillo.
Pon a calentar una sartén con aceite de oliva. Pasa las hojas de espinacas por esta sartén hasta que se reduzcan de tamaño y se evapore el líquido (van a reducir bastante, por eso es necesario que hagas mucha cantidad).
Incorpora las nueces bien trituradas, sal y una cucharadita de Garam Masala. Revuelve bien y pasa todo a un recipiente plástico.
Ahora vas a proceder a hacer las albóndigas: agrégale a la mezcla dos yemas de huevo y una cucharadita de pan rallado mezclando bien todo.
Haz pelotas compactas y pásalas por un plato con pan. Procura que queden bien cubiertas por todos lados.
Calienta bastante aceite en una sartén u olla. Pon a freír las albóndigas de espinacas por un par de minutos.
Cuando estén listas déjalas secar un poco en papel absorbente.
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE BRÓCOLIS
Pon a calentar una olla con agua y una pizca de sal.
Cuando comience a hervir agrega los brócolis previamente lavados y limpiados (hazlo con cautela, a veces son tan frescos que traen animalitos viviendo en sus tallos).
Luego de 10-15 minutos prueba con un tenedor que ya estén listos, retíralos del fuego, cuélalos, déjalos enfriar y ponlos en un recipiente profundo.
Agrega una cucharadita de mantequilla, una de crema de leche y machaca bien hasta hacer un puré uniforme. Puedes usar un procesador de alimentos también.
Puedes ponerle una pizca de nuez moscada si se te antoja.
Listo, ya tienes una deliciosa receta de albóndigas vegetarianas. Sírvelas junto al puré de brócolis.