Ensalada de cous-cous, mango y menta.
Si le añadimos la proteína que más nos guste se puede convertir en plato único, ideal para cenas en estos días tan calurosos.
Para 4 personas
- Cuscús 100 g
- Ajos tiernos 6
- Mango 1
- Guindilla fresca 1
- Menta fresca cuatro ramas
- Perejil fresco un ramillete entero
- Pepino 1
- Rabanitos 8
- Zumo de limón 1
- Aceite de oliva virgen extra
Ante todo, preparamos la sémola de cous cous, según las instrucciones del empaquetado. Una vez listo, lo dejamos enfriar y lo reservamos para más tarde. Troceamos los ajetes, cortamos el perejil, la menta, la guindilla y vamos mezclando todo los ingredientes en un bol. Pelamos el medio pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos también en trozos más pequeños.
A continuación, pelamos y cortamos el mango y lo añadimos a la ensalada.
Lo mismo hacemos con los rabanitos, después de lavarlos y limpiar las puntas. Nos podría parecer demasiada cantidad de perejil, pero ojo, es uno de los ingredientes más importantes en esta receta, así que no deberíamos rebajar la cantidad. Incorporamos el cous cous y para terminar, aderezamos la ensalada con zumo de limón, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.