Ingredientes (para 4 personas):
- 50 g de hojas de espinacas tiernas
- 150 g de setas de temporada
- 2 peras, cortadas en octavos
- medio tallo tierno de apio
- 2 cucharadas de piñones o nueces
- 4 rodajas de queso de rulo vegano
- 100 g de pasas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 1 vasito de vino dulce
- pimienta negra recién molida y sal
Preparación (25’+15′ de cocción):
- Lava las espinacas y, si son grandes, retírales el tallo y trocéalas. Lava y pica el apio. Limpia las setas y, si es preciso, córtalas en cuartos. Mientras tanto, deja en remojo las pasas con el vino dulce.
- Dora los piñones en la sartén. Calienta la mitad del aceite, saltea las setas diez minutos a fuego vivo, salpimienta y añade el resto del aceite y el vinagre. Dale un hervor y reserva. Dora las peras por ambos lados en la misma sartén.
- Escurre las pasas e incrústalas en las rodajas de queso. Monta la ensalada con las espinacas, el apio y las setas, y por encima las peras, el queso y los piñones. Sirve tibia.
